Cái này còn tuỳ loại trái cây nào nữa nha bạn. Để bắt đầu cho sự chín, clorophyl sẽ bị phân huỷ đi do phitocrom, các sắc tố khác sẽ được tổng hơp manh mẽ như: xantophin ở táo, carotenoid ở cam quýt, flavon và atôxian ở dâu đất,….( sưu tầm)
Cái này theo tôi nghĩ là do khi tái chín, lượng glucose...