Bậy, biến tính đâu mà biến tính. Mỗi loại protein có 1 khoảng nhiệt độ tối ưu, vượt ra khỏi ngưỡng này protein sẽ dần mất chức năng (nhưng chưa hẳn là biến tính). Protein ở ng khác so với các loại protein ở vk, do đó, nhiệt độ tối ưu cũng khác, tuy kg nhiều. Ở nhiệt độ cao hơn thân nhiệt một...