lên men sữa chua.
Sữa chua hay còn gọi là yaourt hoặc yoghurt là chế phẩm lên men từ sữa dưới tác động của các vi khuẩn lên men lactic.
Lên men lactic là quá trình lên men yếm khí, đường lactose trong sữa sẽ được chuyển hóa thành acid lactic.Tùy theo chủng giống vi sinh vật lên men và lượng acid lactic được sinh ra mà người ta phân loại theo 2 dạng lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
-Lên men lactic đồng hình thì chuyển hóa đường thành acid lactic là chủ yếu, ngoài ra còn có một số sản phẩm phụ như rượu,acid acetic, aceton,các chất tạo hương như di-acetyl, acetaldehyd.
-Lên men lactic dị hình sản xuất lượng acid lactic ít hơn, chỉ khoảng 40-60%, còn lại là sinh sản phẩm nhu acid sucinic,acid pyruvic, CO2, rượu,...
Sữa chua bạn có thể sản xuất theo quy mô hộ gia đình như sau:
Vật liệu:
- Một lon sữa đặc có đường,nếu bạn dùng sữa tươi thì phải khuấy thêm đường.
- Một hũ yoghurt làm men cái,theo mình thấy thì mua hũ ya-ua Vinamlik nó lên men mạnh hơn so với làm từ hũ cái mua ngoài chợ.
- Hai lon nước đun sôi để nguội (dùng lon sữa bò để đong nước).
- Một lon nước đun sôi.(để pha nước nguội thành nước ấm đó mà!)
- Một nồi để ngâm hũ .
Cách làm:
- Lấy một cái tô thật to, mở lon sữa đổ vào tô. Dùng lon sữa không đó đong một lon nước đun sôi, cho vào tô có sữa, khuấy cho tan sữa với nước sôi.
- Đong hai lon nước sôi đã để nguội cho vào tô, khuấy đều.
- Lấy muỗng khuấy đều hũ yogurt cái (khuấy để khi cho chung vào tô sữa trộn chung cho dễ), cho chung vào tô khuấy cho mọi thứ cho đều. Đổ
dung dịch này vào các hũ.
- Cho các hũ vào trong nồi (hũ nhỏ cỡ mười mấy hũ.)
- Nấu nước nóng (nóng hơn ấm-ấm).
- Đổ vào nồi cho nước ngập 2/3 hay gần ngập miệng hũ. Đậy hũ, đậy nồi.
- Để nồi ở yên một chỗ không được động hoặc di chuyển.Ủ khoảng 6-8 giờ. Nhìn thấy sữa trong hũ sệt lại là được,tiếp theo bỏ mấy hũ sản phẩm vào tủ lạnh và "xử" chúng dần.
Trời Sài Gòn dạo này nóng bức quá, chắc là phải làm vài mẻ ya-ua đá ăn cho hạ nhiệt!
Cũng dễ làm lắm,bạn cứ thử thực hiện xem.Chúc bạn thành công và thưởng thức được thành quả của chính tay mình làm nên nhé!