Người ăn chay thường dễ bị thiếu protein. Nếu như protein động vật cung cấp cho cơ thể 9 axít amin thiết yếu thì rau xanh và ngũ cốc chỉ cung cấp được một phần trong số đó.
Theo Vernon R. Young tại Học viện công nghệ Massachusetts thì cơ thể người cần 8 loại acid amine "thiết yếu" (từ bên ngoài) là valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, lysine, và tryptophan (xem Young V.R., 1994, Journal of Nutrition 124:1517S-1524S).
Tám loại acid amine này hoàn toàn có thể tìm thấy ở mức dồi dào từ đồ ăn chay. Ví dụ:
- Tryptophan: chuối, chà là, yến mạch, lạc (đậu phộng), ...
- Lysine: đậu que, đậu nành
- Methionine: ngũ cốc nguyên hạt
- Valine: ngũ gốc, nấm, đậu phộng
- Leucine: hạt mè (vừng), đậu phộng
- Isoleucine: lúa mì, quả hạnh
- Threonine: các loại đậu
- Phenylalanine: quả bơ, đậu phộng
(xem
http://www.glisonline.com/aminoacids.php)
mabu9669 said:
Và đúng tục lệ phật giáo thì ko có trứng gà (nhưng 1 số trường phái cho ăn - nguyên nhân bạn đã nói) Và sữa thì vẫn được uống, kể cả pho mai. Vì uống sữa ko giết sinh linh.
Sữa có nguồn gốc từ động vật. Tuy nhiên khi lấy sữa, người ta không giết chết con vật nên được xem là đồ chay (người Ấn Độ thờ con bò nhưng vẫn uống sữa bò ầm ầm vì lấy sữa không gây tổn hại đến bò).
Trứng được xem là đồ chay nếu đó là trứng công nghiệp (không được thụ tinh); tức là khi ăn trứng công nghiệp, người ta không giết chết một mầm sống (vì không ăn thì trứng này cũng thối, không nở ra con gì).
Phật giáo Nam Tông (còn gọi là "Phật giáo tiểu thừa" hay "Phật giáo nguyên thuỷ Theravada") cho phép thầy tu ăn "mặn" nếu đó là thức ăn do phật tử cúng dường. Sư tiểu thừa không được sát sinh, nhưng cũng không được quyền từ chối đồ cúng dường nên chay hay mặn đều phải nhận.
Phật giáo đại thừa thì tuyệt đối ăn thức ăn phi động vật.
Cao Xuân Hiếu said:
Thì khỉ cũng đâu cần ăn mặn vẫn sống tốt đấy thôi
Khỉ lâu lâu cũng ăn mặn như ăn các loại côn trùng nhỏ (chắc là có cả chí) và nhện.
Tóm lại: Nếu không biết cách ăn uống thì dù có ăn thịt, người ta vẫn bị thiếu dinh dưỡng. Còn nếu biết cách kết hợp tốt các loại rau, hoa, quả thì người ta chẳng sợ thiếu protein. Các nhà sư ở Thiếu Lâm Tự (Phật giáo đại thừa) mặc dù không dùng một thứ động vật nào, nhưng sức khoẻ của các vị ấy thì chắc không có ai dám nghi ngờ gì.