What's new

Táo bị thâm

Chào mừng Admin Hoàng trở lại diễn đàn. Admin Hoàng là một chuyên gia về nuôi cấy mô thực vật. Bạn nào có nhu cầu cứ tranh thủ hỏi nhé. Admin Hoàng hiện là PhD student ở Mỹ.
 

00792

Moderator
Trong lê, táo và nhiều loại trái cây có chứa tanin. Tanin còn gọi là axit tanic, nó tác dụng với sắt tạo thành sắt(III) tanat có màu đen. Tanin có vị chát, quả hồng có vị chát là do có nhiều tanin. Tanin tinh khiết là chất bột màu vàng, dễ tan trong nước. Có khi không dùng dao bằng sắt cắt lê, táo nhưng sau 1 lúc, chỗ cắt vẫn bị thâm đen là do KQ của nhiều biến đổi hóa học. :) Nếu bạn muốn táo k bị thâm thì có thể ngâm vào nc muối 1 lúc trc khi ăn.
 

loveless

Member
mà đã bổ táo ra thì ăn luôn đi chứ để làm chi cho nó thâm?aaaa,admin giỏi vậy ak?e muốn làm quen hỏi bài nhé!
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Enzymatic_browning

Các hợp chất polyphenols (tanin thuộc nhóm này) dưới sự có mặt của oxygen và enzyme polyphenol oxidase sẽ chuyển hóa thành melanin, 1 chất có màu tối.
Enzymic browning

Enzymic (or enzymatic) browning is a chemical process, involving polyphenol oxidase or other enzymes that create melanins, resulting in a brown color. Enzymic browning is an important color reaction in fruit, vegetables, and seafood. Enzymic browning of fruits and vegetables creates heavy economic losses for growers.
Enzymic browning is beneficial for:

Enzymic browning is detrimental to:

Enzymic browning is usually controlled with chemicals (such as sodium bisulfite), or by destroying the responsible chemicals with heat. Blanching to destroy the enzymes is commonly used to preserve color in vegetables. Lemon juice and other acids are used to preserve color in fruit, particularly apples, by lowering the pH and removing the copper cofactor necessary for the enzyme to function.
 

Facebook

Top